主菜
鶏肉のソテーきのこソース
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- えのきだけ2袋
- しめじ1パック
- 生しいたけ8個
- 赤唐辛子1本
- にんにくの薄切り1かけ分
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
合わせ調味料
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ5
- 万能ねぎの小口切り少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は一口大に切り、全体に塩、こしょうをふる。えのきだけは根元を切り落として長さを半分に。しめじ、しいたけは石づきを取り、しめじは小房に分け、しいたけは4つに切る。赤唐辛子は半分に切って、へたと種を除き、水でもどす。器に合わせ調味料の材料と水1カップを合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。香りが立ったら鶏肉を入れ、両面をこんがりと焼いて、皿に盛る。
- 3
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ3を入れて強火で熱する。えのきだけ、しめじ、しいたけを入れて炒め、充分に油が回って香りが立ったら、合わせ調味料を加えて大きく混ぜる。煮立ったら少し火を弱めて1～2分煮、鶏肉にかけて、万能ねぎをふる。
時間25分、熱量399kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1995.9.2
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399kcal
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