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豆と野菜のカレー

野菜のうまみがよ～くしみた大豆入り。ヘルシーなカレーです。

料理：

撮影： 尾田学

豆と野菜のカレー

材料 （4人分)

  • 大豆の水煮（缶詰・150g入り）　1缶
  • じゃがいも　2個
  • にんじん　1本
  • ベーコンの薄切り　6枚
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • ローリエ　1枚
  • カレー粉　大さじ1と1/2
  • 固形スープの素　1個
  • 塩　小さじ1
  • こしょう　少々
  • サラダ油　小さじ2
  • ご飯　どんぶり4杯分（800g）

熱量 566kcal（1人分）

作り方

  • 大豆はざるに上げて汁けをきる。じゃがいもとにんじんは皮をむき、1.5cm角に切る。じゃがいもは水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ベーコンは幅1cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯につけてもどし、2つ～3つに切る。

  • フライパンにサラダ油を熱して、ベーコン、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、じゃがいも、にんじんを加えてさっと炒め合わせ、カレー粉を加えてさらに炒め合わせる。

  • カレー粉が全体になじんだら、湯2カップ弱とローリエを加え、固形スープの素を指でくずしながら加える。大豆も加えてひと混ぜし、中火のまま、10分ほど炒め煮にする。汁けがほぼなくなったら、塩、こしょうで調味する。皿にご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。
    （1人分566kcal）

レシピ掲載日： 1995.8.2

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