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麻婆丼

豆板醤を香りよく炒めて、ピリッとした辛みをきかせました。赤みその風味がご飯によく合います。

料理:

撮影: 榎本修

麻婆丼

材料 (4人分)

  • 豚バラ薄切り肉 300g
  • なす 4個
  • 枝豆(さやつき) 200g
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  赤みそ 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ2
  •  塩 少々
  • 片栗粉 大さじ1と1/2
  • 塩 適宜
  • サラダ油 大さじ3
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分

熱量 682kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は幅7mmの細切りにする。なすはへたを切り落とし、縦6つに切って水にさらし、アクを抜いて水けをよく拭き取る。枝豆はさやごと塩でもみ、たっぷりの熱湯で堅めにゆでてざるに上げてさまし、さやから出す。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。

  • ボールに合わせ調味料の材料と、水1と1/2カップを入れて混ぜておく。フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて弱めの中火で炒め、香りが立ってきたら豚肉を加え、火を強めて炒める。豚肉の色が変わったら、なすを加え、しんなりするまでよく炒め、合わせ調味料を加えて煮立て、火を弱めて8~10分煮つめる。枝豆を加えて全体を混ぜ、片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。

  • どんぶりに温かいご飯を1/4量ずつ盛り、2.のあんを1/4量ずつかける。
    (1人分682kcal)

レシピ掲載日: 1995.7.17

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