副菜
いり卵と青梗菜の中国風煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 卵4個
- 青梗菜（大）3株
- しめじ1パック
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 砂糖少々
- 片栗粉小さじ1
作り方
調理
- 1青梗菜は長さを半分に切り、茎は6つ割りに、葉はざく切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。中華鍋にサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、青梗菜の茎を入れてさっと炒める。塩と湯1カップを加え、煮立ったら1分ほど煮て、ざるに上げて水けをきる。器に合わせ調味料の材料と湯1カップを入れて混ぜ合わせておく。器に卵を割りほぐす。
- 2鍋を拭き、サラダ油大さじ1を入れて強火にかける。卵液を少しずつ流し入れて、全体がふくらんできたら、菜箸で大きく混ぜて半熟状のいり卵を作り、取り出す。
- 3鍋を拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、しめじ、青梗菜の葉の順に炒め、1.の青梗菜の茎を戻し入れる。全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら片栗粉を水小さじ2で溶いて加え、大きく混ぜて、とろみをつける。卵を戻し入れ、ひと混ぜして器に盛る。 時間25分、熱量159kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日 1995.7.2
レビュー
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質問
料理のきほん
159kcal
15分
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