いり卵と青梗菜の中国風煮

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   青梗菜は長さを半分に切り、茎は6つ割りに、葉はざく切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。中華鍋にサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、青梗菜の茎を入れてさっと炒める。塩と湯1カップを加え、煮立ったら1分ほど煮て、ざるに上げて水けをきる。器に合わせ調味料の材料と湯1カップを入れて混ぜ合わせておく。器に卵を割りほぐす。
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   鍋を拭き、サラダ油大さじ1を入れて強火にかける。卵液を少しずつ流し入れて、全体がふくらんできたら、菜箸で大きく混ぜて半熟状のいり卵を作り、取り出す。
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   鍋を拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、しめじ、青梗菜の葉の順に炒め、1.の青梗菜の茎を戻し入れる。全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら片栗粉を水小さじ2で溶いて加え、大きく混ぜて、とろみをつける。卵を戻し入れ、ひと混ぜして器に盛る。 時間25分、熱量159kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.7.2