いわしのカレーソースソテー

1. 1

   いわしは包丁の刃先で尾から頭に向かってこするようにしてうろこを取り、頭を切り落とす。腹側を少し切り落として内臓をかき出し、冷水の中で腹の中をていねいに洗って、水けを拭く。中骨にそって指でしごきながら身を開き、尾のつけ根を折って、中骨を除く。左右の腹骨を、包丁を寝かせてそぎ取り、塩小さじ1/4、こしょうをふる。

2. 2

   オクラは包丁でへたのまわりを薄くそぎ取る。塩少々をふってもみ、熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきる。プチトマトはへたを取る。

3. 3

   バットなどに小麦粉とカレー粉を合わせ、いわしを入れて、両面に粉をまぶしつける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、いわしを、皮を上にして入れ、焼き色がつくまで1分～1分30秒焼く。返して同様に焼き、オクラ、プチトマトとともに皿に盛る。好みでしょうゆをかけていただく。
   時間20分、熱量231kcal、塩分1.0g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.2