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たけのこの中国風混ぜご飯

ごま油とオイスターソースのこくたっぷりの具を、炊きたてのご飯に混ぜこみます。

料理:

撮影: 榎本修

材料 (4人分)

  • 炊きたてのご飯 どんぶり4杯分(800~1kg)
  • ゆでたたけのこ(下記参照) 1/2本分(150g)
  • 豚薄切り肉 120g
  • 干ししいたけ 4個
  • グリーンピース(皮をむいたもの) 40g
  • 下味
  •  酒 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/3
  • ごま油 大さじ2
  • 調味料
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ3

熱量 568kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどす。水けを絞り、軸を落として1cm角に切る。たけのこは1.5cm角に切る。

  • 豚肉は幅1cmに切ってボールに入れ、下味の材料をふっておく。グリーンピースは塩をまぶして、熱湯で3分ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げる。鶏ガラスープの素は湯1/2カップで溶いておく。

  • 中華鍋にごま油を強火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、たけのこを加えてさらに炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、スープ、調味料を加える。煮立ったら中火にし、汁けがなくなるまで炒め煮にする。

  • ボールにご飯を入れ、4.の具、グリーンピースを加えて全体をよく混ぜ、器に盛る。

    ----たけのこのゆで方----
    材料と作り方
    1.たけのこは水洗いし、水けをふきんなどで拭く。たけのこの先端を斜めに切り落とし、中身に包丁が入らないくらいに、皮目に縦に1本切り目を入れる。こうしておくと、ゆで上がりが早くなり、むきやすい。
    2.大きめの鍋に水を7~10カップ(たけのこがかぶるくらい)入れ、ぬか1カップ、赤唐辛子3~4本、たけのこを加えて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをせずに約1時間ゆでる。途中、水が減ったらたす。
    3.たけのこの中央に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになればOK。火を止め、そのままゆで汁につけて4時間ほど室温においてさます。完全にさめないうちに調理すると、えぐみが残るので注意を。
    4.たけのこを水洗いして水けを拭き、切り目のところから、中の白い部分が出るまで皮をむく。先端の皮の内側についた柔らかい部分(姫皮)は汁ものなどに使う。
    5.根元に近い、茶色いところは包丁で削り取り、堅い根元を包丁で切り落とす。

    (1人分568kcal)

レシピ掲載日: 1995.4.2

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