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かぼちゃバーグ

バターじょうゆのシンプルなソースが、ほっくり甘い、かぼちゃの味を引き立てます。

料理:

撮影: 榎本修

かぼちゃバーグ

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 300g
  • かぼちゃ 1/4個(正味約300g)
  • カマンベールチーズ(小) 1/2個(50g)
  • 玉ねぎ 1/4個
  • A
  •  パン粉 2/3カップ
  •  牛乳 大さじ1
  •  卵黄 1個分
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  ナツメッグ 少々
  • サラダ油 適宜
  • ソース
  •  バター 50g
  •  しょうゆ 大さじ1

熱量 555kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは種とわたを取り除き、ところどころ皮を薄くむいて2~3cm角に切る。重ならないように耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで3~4分加熱し、フォークの背でざっとつぶしてさます。カマンベールチーズは、細かくちぎる。玉ねぎは細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱してしんなりと炒め、さます。パン粉は牛乳に浸す。

  • ボールにひき肉と玉ねぎ、Aの材料を入れて練り混ぜ、かぼちゃとチーズも加えてざっと混ぜる。4等分して、手にサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形に整える。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、たねを並べる。1分ほど焼いたら裏返し、火を弱めてふたをし、4~5分焼く。ふたを開けて、中心に竹串を刺してみる。透明な肉汁が出たら皿に盛る。血が混ざっていたら、さらに1~2分、様子をみながら焼く。フライパンをさっと洗い、バターを入れて中火にかける。焦げないようにフライパンを揺すりながら溶かし、ふつふつと泡が立ったらしょうゆを加え、すぐに火を止めてハンバーグにかけ、つけ合わせを添える。
    (1人分555kcal)

    ----つけ合わせの材料(4人分)と作り方----
    赤唐辛子1本は、端を切って種を除き、斜め輪切りにする。きゅうり2本は薄い輪切りにして、水1カップに塩小さじ1を溶かした塩水に10分ほどつける。しんなりしたら、水けを堅く絞る。ボールに酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、赤唐辛子を合わせ、きゅうりを入れて10分ほどおき、さらに水けを絞る。

レシピ掲載日: 1995.3.17

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