かぼちゃバーグ
バターじょうゆのシンプルなソースが、ほっくり甘い、かぼちゃの味を引き立てます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 555kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛ひき肉 300g
- かぼちゃ 1/4個（正味約300g）
- カマンベールチーズ（小） 1/2個（50g）
- 玉ねぎ 1/4個
- A
- パン粉 2/3カップ
- 牛乳 大さじ1
- 卵黄 1個分
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- ナツメッグ 少々
- サラダ油 適宜
- ソース
- バター 50g
- しょうゆ 大さじ1
作り方
かぼちゃは種とわたを取り除き、ところどころ皮を薄くむいて2～3cm角に切る。重ならないように耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで3～4分加熱し、フォークの背でざっとつぶしてさます。カマンベールチーズは、細かくちぎる。玉ねぎは細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱してしんなりと炒め、さます。パン粉は牛乳に浸す。
ボールにひき肉と玉ねぎ、Aの材料を入れて練り混ぜ、かぼちゃとチーズも加えてざっと混ぜる。4等分して、手にサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形に整える。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、たねを並べる。１分ほど焼いたら裏返し、火を弱めてふたをし、４～５分焼く。ふたを開けて、中心に竹串を刺してみる。透明な肉汁が出たら皿に盛る。血が混ざっていたら、さらに１～２分、様子をみながら焼く。フライパンをさっと洗い、バターを入れて中火にかける。焦げないようにフライパンを揺すりながら溶かし、ふつふつと泡が立ったらしょうゆを加え、すぐに火を止めてハンバーグにかけ、つけ合わせを添える。
（1人分555kcal）
----つけ合わせの材料（4人分）と作り方----
赤唐辛子1本は、端を切って種を除き、斜め輪切りにする。きゅうり2本は薄い輪切りにして、水1カップに塩小さじ1を溶かした塩水に10分ほどつける。しんなりしたら、水けを堅く絞る。ボールに酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、赤唐辛子を合わせ、きゅうりを入れて10分ほどおき、さらに水けを絞る。
（1人分555kcal）
----つけ合わせの材料（4人分）と作り方----
赤唐辛子1本は、端を切って種を除き、斜め輪切りにする。きゅうり2本は薄い輪切りにして、水1カップに塩小さじ1を溶かした塩水に10分ほどつける。しんなりしたら、水けを堅く絞る。ボールに酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、赤唐辛子を合わせ、きゅうりを入れて10分ほどおき、さらに水けを絞る。
レシピ掲載日：1995.3.17
