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主菜

かぼちゃバーグ

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更新日 2025/6/7

撮影 榎本修

バターじょうゆのシンプルなソースが、ほっくり甘い、かぼちゃの味を引き立てます。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    555kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 牛ひき肉
    300g
  • かぼちゃ
    1/41/4個正味約300g相当
  • カマンベールチーズ(小)
    1/21/2個50g相当
  • 玉ねぎ
    1/4
  • A

    • パン粉
      2/3カップ
    • 牛乳
      大さじ1
    • 卵黄
      1個分
    • 小さじ1/3
    • こしょう
      少々
    • ナツメッグ
      少々
  • サラダ油
    小さじ2
  • サラダ油
    大さじ2
  • ソース

    • バター
      50g
    • しょうゆ
      大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    かぼちゃは種とわたを取り除き、ところどころ皮を薄くむいて2~3cm角に切る。重ならないように耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで3~4分加熱し、フォークの背でざっとつぶしてさます。カマンベールチーズは、細かくちぎる。玉ねぎは細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱してしんなりと炒め、さます。パン粉は牛乳に浸す。

  2. 2

    ボールにひき肉と玉ねぎ、Aの材料を入れて練り混ぜ、かぼちゃとチーズも加えてざっと混ぜる。4等分して、手にサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形に整える。

  3. 3

    フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、たねを並べる。1分ほど焼いたら裏返し、火を弱めてふたをし、4~5分焼く。ふたを開けて、中心に竹串を刺してみる。透明な肉汁が出たら皿に盛る。血が混ざっていたら、さらに1~2分、様子をみながら焼く。フライパンをさっと洗い、バターを入れて中火にかける。焦げないようにフライパンを揺すりながら溶かし、ふつふつと泡が立ったらしょうゆを加え、すぐに火を止めてハンバーグにかけ、つけ合わせを添える。
    (1人分555kcal)

    —-つけ合わせの材料(4人分)と作り方—-
    赤唐辛子1本は、端を切って種を除き、斜め輪切りにする。きゅうり2本は薄い輪切りにして、水1カップに塩小さじ1を溶かした塩水に10分ほどつける。しんなりしたら、水けを堅く絞る。ボールに酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、赤唐辛子を合わせ、きゅうりを入れて10分ほどおき、さらに水けを絞る。

レシピ掲載日 1995.3.17

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