牛薄切り肉を包丁でトントンとたたくだけの即席ひき肉で作るから、うまみはアップ、カロリーダウン！
玉ねぎは細かいみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ2を入れ、弱めの中火で熱し、玉ねぎを炒める。約2分、焦がさないように混ぜながら炒め、バットなどに移してさます。パン粉は牛乳に浸しておく。
牛肉は細切りにしてから、包丁でたたいて細かくする。2～3分たたき、肉の繊維が切れて粗いひき肉のようになればOK。ここでしっかりたたいておくことが、ふっくら仕上げのポイントその1。
ボールに牛肉を入れ、玉ねぎ、パン粉、Aの材料を加えてざっと混ぜる。さらに、練るようにして混ぜ、肉に粘りが出て、形作るのがむずかしいくらい柔らかくなれば、しめたもの。これが、ふっくら仕上げのポイントその2。
たねをならして4等分する。手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を丸くまとめる。キャッチボールの要領で、片方の手からもう片方の手に7～8回投げつけ、肉の中の空気を抜く。こうすると、焼いている途中でハンバーグが割れる心配も無用！
たねを厚さ1cm強の小判形に整える。焼くと中央部が盛り上がり、火が通りにくくなるので、あらかじめ中央をへこませておく。残り3個も同様にして形をまとめる。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で熱してたねを並べる。1分ほど焼いたら裏返し、火を弱めてふたをし、4～5分焼く。
ふたを開けて、中心に竹串を刺してみる。透明な肉汁が出たらでき上がり。血が混ざっていたら、さらに1～2分、様子を見ながら焼く。皿に盛りつけ、ソースの材料を混ぜてかけ、つけ合わせを添える。
（1人分413kcal）
----つけ合わせの材料（4人分）と作り方----
グリーンアスパラガス8本は根元を切り落とし、下から4cmほど皮をむき、長さを3つ～4つに切る。太いものは縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって、さめたら水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してアスパラガスをさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味する。