主菜
エスニック風冷しゃぶ
更新日 2025/6/21

レシピを作った人

千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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- 牛しゃぶしゃぶ用肉300g
- 玉ねぎ(あれば紫玉ねぎ)1個
- 香菜1束
- レモンの絞り汁(小)1個分
- ナンプラー(なければしょうゆ)大さじ1と1/2
- 砂糖少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。香菜は根元を切り、長さ3cmに切る。
- 2
エスニックだれを作る。ボールにレモンの絞り汁、ナンプラーと、砂糖、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、サラダ油、ごま油各大さじ1を少しずつ加えながら混ぜる。
- 3
ボールに氷水を用意する。熱湯に牛肉を広げて入れ、色が変わったらすぐに氷水にとる。ざるに上げて水けをきり、2のボールに玉ねぎ、香菜とともに入れ、全体を混ぜる。
(1人分163kcal、塩分1.3g)
レシピ掲載日 1999.8.17
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