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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉のチャイニーズステーキ風

牛薄切り肉を重ねて焼くと柔らかい口当たりに。オイスターソース入りのソースが抜群のおいしさ。

料理：

撮影： 大井一範

牛肉のチャイニーズステーキ風

材料 （4人分）

  • 牛薄切り肉　400g
  • 青梗菜　4株
  • しょうがの細切り　1/3かけ分
  • にんにくのすりおろし　2かけ分
  • しょうがのすりおろし　2/3かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/4
  • オイスターソース　小さじ1
  • 豆板醤　小さじ1/2
  • サラダ油　
  • 酒　
  • 塩　
  • こしょう　
  • 小麦粉　
  • しょうゆ　
  • 片栗粉　
  • 砂糖

調理時間  熱量 258kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は、外葉は1枚ずつはがし、中葉は株ごと縦半分に切る。計量カップに熱湯1/4カップと鶏ガラスープの素を入れて溶かし、スープを作る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、青梗菜としょうがの細切りを入れて炒める。全体に油が回ったら酒大さじ1、スープを入れて塩、こしょう各少々をふり、ふたをして1分ほど蒸し煮にしてから取り出す。フライパンはさっと洗って水けを拭く。

  • 牛肉は1/4量ずつ、大きさが10×15cmになるように1枚ずつずらしながら並べ、両端を少し折る。片面に塩、こしょう各少々をふり、形がくずれないように端を持ちながら、小麦粉を全体にまぶして余分な粉をはたく。器にオイスターソース小さじ1、酒、しょうゆ各大さじ1、片栗粉小さじ2、こしょう、砂糖各少々、水1/2カップを合わせてソースを作る。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、肉を2枚並べて両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いてサラダ油小さじ1を入れ、残りの肉も同様に焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油小さじ1を入れて中火で熱する。にんにくとしょうがのすりおろし、豆板醤の順に入れてひと混ぜしたら2.のソースとねぎを加え、混ぜながらとろみをつける。器に肉と青梗菜を盛り、ソースをかけていただく。
    （1人分258kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1998.2.2

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