牛肉のチャイニーズステーキ風
牛薄切り肉を重ねて焼くと柔らかい口当たりに。オイスターソース入りのソースが抜群のおいしさ。
料理： 阿部徳恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 258kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛薄切り肉 400g
- 青梗菜 4株
- しょうがの細切り 1/3かけ分
- にんにくのすりおろし 2かけ分
- しょうがのすりおろし 2/3かけ分
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/4
- オイスターソース 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2
- サラダ油
- 酒
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- しょうゆ
- 片栗粉
- 砂糖
作り方
青梗菜は、外葉は1枚ずつはがし、中葉は株ごと縦半分に切る。計量カップに熱湯1/4カップと鶏ガラスープの素を入れて溶かし、スープを作る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、青梗菜としょうがの細切りを入れて炒める。全体に油が回ったら酒大さじ1、スープを入れて塩、こしょう各少々をふり、ふたをして1分ほど蒸し煮にしてから取り出す。フライパンはさっと洗って水けを拭く。
牛肉は1/4量ずつ、大きさが10×15cmになるように1枚ずつずらしながら並べ、両端を少し折る。片面に塩、こしょう各少々をふり、形がくずれないように端を持ちながら、小麦粉を全体にまぶして余分な粉をはたく。器にオイスターソース小さじ1、酒、しょうゆ各大さじ1、片栗粉小さじ2、こしょう、砂糖各少々、水1/2カップを合わせてソースを作る。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、肉を2枚並べて両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いてサラダ油小さじ1を入れ、残りの肉も同様に焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油小さじ1を入れて中火で熱する。にんにくとしょうがのすりおろし、豆板醤の順に入れてひと混ぜしたら2.のソースとねぎを加え、混ぜながらとろみをつける。器に肉と青梗菜を盛り、ソースをかけていただく。
（1人分258kcal、塩分1.7g）
（1人分258kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1998.2.2
