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牛肉のチャイニーズステーキ風

牛薄切り肉を重ねて焼くと柔らかい口当たりに。オイスターソース入りのソースが抜群のおいしさ。

料理:

撮影: 大井一範

牛肉のチャイニーズステーキ風

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 400g
  • 青梗菜 4株
  • しょうがの細切り 1/3かけ分
  • にんにくのすりおろし 2かけ分
  • しょうがのすりおろし 2/3かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/4
  • オイスターソース 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • サラダ油 
  • 酒 
  • 塩 
  • こしょう 
  • 小麦粉 
  • しょうゆ 
  • 片栗粉 
  • 砂糖

調理時間  熱量 258kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • 青梗菜は、外葉は1枚ずつはがし、中葉は株ごと縦半分に切る。計量カップに熱湯1/4カップと鶏ガラスープの素を入れて溶かし、スープを作る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、青梗菜としょうがの細切りを入れて炒める。全体に油が回ったら酒大さじ1、スープを入れて塩、こしょう各少々をふり、ふたをして1分ほど蒸し煮にしてから取り出す。フライパンはさっと洗って水けを拭く。

  • 牛肉は1/4量ずつ、大きさが10×15cmになるように1枚ずつずらしながら並べ、両端を少し折る。片面に塩、こしょう各少々をふり、形がくずれないように端を持ちながら、小麦粉を全体にまぶして余分な粉をはたく。器にオイスターソース小さじ1、酒、しょうゆ各大さじ1、片栗粉小さじ2、こしょう、砂糖各少々、水1/2カップを合わせてソースを作る。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、肉を2枚並べて両面に焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いてサラダ油小さじ1を入れ、残りの肉も同様に焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油小さじ1を入れて中火で熱する。にんにくとしょうがのすりおろし、豆板醤の順に入れてひと混ぜしたら2.のソースとねぎを加え、混ぜながらとろみをつける。器に肉と青梗菜を盛り、ソースをかけていただく。
    (1人分258kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1998.2.2

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