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棒棒鶏

こくのあるごまだれで、シャキシャキのきゅうりと、ジューシーな鶏肉をいただきます。

料理:

撮影: 大川範

棒棒鶏

材料 (4人分)

  • しょうが 1かけ
  • 鶏もも肉 2枚
  • ねぎの白い部分 1本分
  • 酒 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • たれ
  •  ねぎ 1/2本
  •  しょうが 1かけ
  •  にんにく 1かけ
  •  みそ 大さじ1
  •  練りごま 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3と1/3
  •  砂糖 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  • きゅうり 2本
  • ねぎの白い部分 1/2本分
  • パセリ 少々

熱量 252kcal(1人分)

作り方


  •  1.しょうが1かけは皮をむいて包丁を寝かせて当て、上からこぶしでたたいてつぶす。鍋に鶏もも肉2枚、ねぎの白い部分1本分としょうがを入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら火を弱め、浮いてくるアクをこまめに取りながら、15分ほどゆでる。
     2.肉を取り出し、皮を下にしてバットにとる。ゆで汁は、スープ用に残しておく。粗熱が取れたら、酒大さじ2、塩、こしょう各少々を手でなすりつけ、下味をつける。酒をふっておくと、しっとりとした口当たりでパサパサしない。


  •  1.ねぎ1/2本は縦に4~5本切り込みを入れ、粗めのみじん切りにする。しょうが、にんにく各1かけはみじん切りにする。器にごまだれの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。きゅうり2本は長さ4cmの細切りにする。
     2.飾り用に、ねぎの白い部分1/2本分を半分に切って、端を残して縦に7~8本切り込みを入れ、花のように開く。鶏肉を斜めそぎ切りにして皿に盛り、きゅうりと飾り用のねぎ、パセリ少々を飾り、ごまだれをかける。
    ※分量は4人分。ごまだれは、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、2~3週間は保存できるので、多めに作ってもよい。
    (1人分252kcal)

レシピ掲載日: 1995.3.2

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