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ミラノ風カツ

粉チーズ入りの薄いころもをつけて炒め揚げした、香ばしいカツ。とんカツ用の豚肉でもおいしくできます。

料理:

撮影: 大井一範

ミラノ風カツ

材料 (2人分)

  • 牛もも肉 2枚(200g)
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 揚げ油 適宜
  • つけ合わせ
  •  レモンのくし形切り 1/4個分
  •  クレソン 適宜
  • ころも
  •  パン粉 2/3カップ
  •  小麦粉 適宜
  •  卵 1個
  •  牛乳 大さじ1
  •  粉チーズ(パルメザン) 大さじ2
  •  こしょう 少々

調理時間  熱量 339kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • パン粉は万能こし器に入れ、すりこ木などでこして細かくし、バットに入れる。パン粉と小麦粉以外のころもの材料を別のバットに入れ、よく混ぜ合わせ、卵液を作る。

  • ラップを大きめに広げ、間に肉をはさむ。すりこ木などで厚さ5mmくらいにたたいてのばす。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くはたきつける。卵液によくからめ、パン粉のバットに移して、パン粉をまんべんなくまぶす。

  • フライパンに油を深さ約1.5cm入れ、中火に2~3分かけて熱する。カツを入れ、フライパンを前後にかるく揺すりながら炒め揚げにする。きつね色になったら裏返し、同様に揚げる。合計4分くらい揚げ、カリッとなったら取り出し、油をきる。皿に盛り、レモンとクレソンを添える。(1人分339kcal 塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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