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油揚げのせおろしうどん

麺つゆを冷たく冷やして、さっぱりと。香ばしく焼いた油揚げと大根おろしをからめて、つるりとどうぞ。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • うどん(乾燥) 300g(またはゆでうどん4玉)
  • 油揚げ 2枚
  • 大根 1/2本
  • わかめ(塩蔵) 40g
  • あさつき 4本
  • レモン(小) 1/2個
  • 削り節(5g入り) 2袋
  • めんつゆ
  •  だし汁 2カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  • (好みで)一味唐辛子 少々

熱量 342kcal(1人分)

作り方

  • 鍋にめんつゆの材料を入れて火にかけ、煮立ったら、ボールに移し替える。粗熱が取れたら、ラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。大根は皮をむいてすりおろし、かるく汁けを絞る。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に約10分つけてもどし、水けを絞って2cm四方くらいに切る。あさつきは小口切りにする。

  • 鍋にうどんをゆでる湯を沸かしはじめる。焼き網を熱して油揚げをのせ、中火で両面を1~2分ずつ焼く。かるく焼き色がついたら火からおろし、さめたら幅5mmに切る。大根おろしにレモンを絞り入れ、あさつき、削り節を加えてさっと混ぜる。

  • 鍋にうどんを入れ、袋に表示された時間どおりにゆでる(ゆでうどんのときは、さっと熱湯にくぐらせる)。ざるにとり、流水の下で手早くもみ洗いをして、水けをよくきる。どんぶりにうどんを4等分にして盛り、油揚げ、大根おろし、わかめも等分にしてのせる。めんつゆを注ぎ入れ、好みで一味唐辛子をふる。
    時間25分、熱量342kcal、塩分2.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.8.2

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