油揚げのせおろしうどん
麺つゆを冷たく冷やして、さっぱりと。香ばしく焼いた油揚げと大根おろしをからめて、つるりとどうぞ。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 熱量 342kcal（1人分）
材料 （4人分）
- うどん（乾燥） 300g（またはゆでうどん4玉）
- 油揚げ 2枚
- 大根 1/2本
- わかめ（塩蔵） 40g
- あさつき 4本
- レモン（小） 1/2個
- 削り節（5g入り） 2袋
- めんつゆ
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 1/4カップ
- みりん 1/4カップ
- （好みで）一味唐辛子 少々
作り方
鍋にめんつゆの材料を入れて火にかけ、煮立ったら、ボールに移し替える。粗熱が取れたら、ラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。大根は皮をむいてすりおろし、かるく汁けを絞る。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に約10分つけてもどし、水けを絞って2cm四方くらいに切る。あさつきは小口切りにする。
鍋にうどんをゆでる湯を沸かしはじめる。焼き網を熱して油揚げをのせ、中火で両面を1～2分ずつ焼く。かるく焼き色がついたら火からおろし、さめたら幅5mmに切る。大根おろしにレモンを絞り入れ、あさつき、削り節を加えてさっと混ぜる。
鍋にうどんを入れ、袋に表示された時間どおりにゆでる（ゆでうどんのときは、さっと熱湯にくぐらせる）。ざるにとり、流水の下で手早くもみ洗いをして、水けをよくきる。どんぶりにうどんを4等分にして盛り、油揚げ、大根おろし、わかめも等分にしてのせる。めんつゆを注ぎ入れ、好みで一味唐辛子をふる。
時間25分、熱量342kcal、塩分2.5g（1人分）
時間25分、熱量342kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日：1994.8.2
