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いかのメンチカツ

料理:

撮影: 山田広幸

いかのメンチカツ

材料 (4人分)

  • たね
  •  冷凍ロールいか(大) 1ぱい分(400g)
  •  ロースハムの薄切り 3枚
  •  溶き卵 1個分
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ4
  •  パセリのみじん切り 大さじ4
  •  にんにくのすりおろし 少々
  •  パン粉 大さじ3~4
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • パン粉(ころも用) 適宜
  • クレソン 1束
  • トマト 1個
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • レモンのくし形切り 4個
  • 揚げ油 適宜

熱量 306kcal(1人分)

作り方

  • いかは室温か冷蔵庫に入れて解凍し、ペーパータオルなどに包んで5分ほどおき、しっかりと水けを拭く。粗いみじん切りにしてから、包丁で細かくたたき、ボールに入れる。ハムはみじん切りにする。いかを入れたボールにハム、その他のたねの材料を加えて、手で粘りが出るまで混ぜ合わせ、4等分にして小判形にまとめる。ころも用のパン粉を全体に薄くまぶしつけ、手でしっかりと押さえてなじませる。

  • クレソンは葉先を摘み、トマトは縦半分に切ってへたを取り除き、さらに1.5cm角に切る。ボールにクレソンとトマトを入れて合わせ、塩、こしょうをふって混ぜ、皿に4等分にして盛る。

  • 揚げ油を中温に熱して、たねを入れ、箸で1~2回返しながら、3~4分、色づくまで揚げる。油をきって皿に盛り、レモンを絞っていただく。
    時間30分、熱量306kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.7.17

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