いかのメンチカツ
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 306kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 冷凍ロールいか（大） 1ぱい分（400g）
- ロースハムの薄切り 3枚
- 溶き卵 1個分
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ4
- パセリのみじん切り 大さじ4
- にんにくのすりおろし 少々
- パン粉 大さじ3～4
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- パン粉（ころも用） 適宜
- クレソン 1束
- トマト 1個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- レモンのくし形切り 4個
- 揚げ油 適宜
作り方
いかは室温か冷蔵庫に入れて解凍し、ペーパータオルなどに包んで5分ほどおき、しっかりと水けを拭く。粗いみじん切りにしてから、包丁で細かくたたき、ボールに入れる。ハムはみじん切りにする。いかを入れたボールにハム、その他のたねの材料を加えて、手で粘りが出るまで混ぜ合わせ、4等分にして小判形にまとめる。ころも用のパン粉を全体に薄くまぶしつけ、手でしっかりと押さえてなじませる。
クレソンは葉先を摘み、トマトは縦半分に切ってへたを取り除き、さらに1.5cm角に切る。ボールにクレソンとトマトを入れて合わせ、塩、こしょうをふって混ぜ、皿に4等分にして盛る。
揚げ油を中温に熱して、たねを入れ、箸で1～2回返しながら、3～4分、色づくまで揚げる。油をきって皿に盛り、レモンを絞っていただく。
時間30分、熱量306kcal、塩分1.5g（1人分）
時間30分、熱量306kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日：1994.7.17
