いかのメンチカツ

1. 1

   いかは室温か冷蔵庫に入れて解凍し、ペーパータオルなどに包んで5分ほどおき、しっかりと水けを拭く。粗いみじん切りにしてから、包丁で細かくたたき、ボールに入れる。ハムはみじん切りにする。いかを入れたボールにハム、その他のたねの材料を加えて、手で粘りが出るまで混ぜ合わせ、4等分にして小判形にまとめる。ころも用のパン粉を全体に薄くまぶしつけ、手でしっかりと押さえてなじませる。
2. 2

   クレソンは葉先を摘み、トマトは縦半分に切ってへたを取り除き、さらに1.5cm角に切る。ボールにクレソンとトマトを入れて合わせ、塩、こしょうをふって混ぜ、皿に4等分にして盛る。
3. 3

   揚げ油を中温に熱して、たねを入れ、箸で1～2回返しながら、3～4分、色づくまで揚げる。油をきって皿に盛り、レモンを絞っていただく。 時間30分、熱量306kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.17