にんにく風味の豆腐ステーキ

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   豆腐は横に置いて縦に一丁を4等分にし、ざるに並べて塩をふり、5～10分ほどおいて水きりをする。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて小口切りにする。にんにくは薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
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   豆腐の水けをペーパータオルなどで拭き取る。フライパンにごま油を熱して、赤唐辛子、にんにくを入れて中火で炒め、にんにくが薄く色づいたら、赤唐辛子とにんにくをフライパンの端に寄せ、豆腐を並べ入れる（一度に焼けない場合はそれぞれ1/2量ずつ、2回に分けて焼く）。中火のまま2～3分焼き、薄く色づいたら、フライ返しで返して同様に焼く。しょうゆを全体に回しかけ、さっとなじませて、くずさないように注意しながら、豆腐を皿に盛る。赤唐辛子、にんにくをのせ、万能ねぎを散らす。 時間20分、熱量157kcal、塩分0.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.7.2