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なすと豚肉のしょうが炒めどんぶり

なすやにんじん、きぬさやなどと豚肉を炒め合わせた、満足感たっぷりのどんぶりです。

料理：

撮影： 榎本修

なすと豚肉のしょうが炒めどんぶり

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • 豚薄切り肉　200g
  • にんじん　5cm
  • きぬさや　16枚
  • ねぎ　1本
  • ご飯　どんぶり4杯分（800g）
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ2/3
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　大さじ3
  • 　しょうがのすりおろし　大さじ1
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 片栗粉　小さじ2

熱量 631kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、下味の材料をもみ込んでおく。にんじんは皮をむいて、厚さ5mmのいちょう切りにし、熱湯で1分ほどゆでて、ざるに上げて水けをきる。きぬさやは筋を取り除いて斜め半分に切り、ねぎは幅5mmの斜め切りにする。合わせ調味料の材料と湯2/3カップを混ぜる。片栗粉は器に入れ、水大さじ2で溶いておく。

  • 中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、厚さ1cmの輪切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきり、火を止めておく。

  • 豚肉の汁けをペーパータオルで拭き取り、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、豚肉を入れて、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきる。どんぶりにそれぞれご飯を盛る。

  • 中華鍋の油を小さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、きぬさや、ねぎを入れて強火で炒める。全体に油が回ったら、にんじん、合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を回し入れる。再び煮立ったら、なす、豚肉を加え、ひと煮してご飯に等分にかける。
    （1人分631kcal）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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