1. 1

   豚肉は一口大に切り、下味の材料をもみ込んでおく。にんじんは皮をむいて、厚さ5mmのいちょう切りにし、熱湯で1分ほどゆでて、ざるに上げて水けをきる。きぬさやは筋を取り除いて斜め半分に切り、ねぎは幅5mmの斜め切りにする。合わせ調味料の材料と湯2/3カップを混ぜる。片栗粉は器に入れ、水大さじ2で溶いておく。
2. 2

   中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、厚さ1cmの輪切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきり、火を止めておく。
3. 3

   豚肉の汁けをペーパータオルで拭き取り、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、豚肉を入れて、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げ、油をきる。どんぶりにそれぞれご飯を盛る。
4. 4

   中華鍋の油を小さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、きぬさや、ねぎを入れて強火で炒める。全体に油が回ったら、にんじん、合わせ調味料を加えて煮立て、水溶き片栗粉を回し入れる。再び煮立ったら、なす、豚肉を加え、ひと煮してご飯に等分にかける。 （1人分631kcal）

レシピ掲載日　1994.6.17