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いわしバーグ

料理:

撮影: 尾田学

いわしバーグ

材料 (4人分)

  • いわし(中) 8尾
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 5cm
  • さやいんげん 150g
  • ベーコンの薄切り 1枚
  • トマト 1個
  • たね用
  •  卵 1個
  •  パン粉 3/4カップ
  •  小麦粉 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  カレー粉 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • サラダ油 適宜
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • 白ワイン 大さじ1
  • バター 大さじ1
  • 砂糖 少々
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  中濃ソース 大さじ2

熱量 409kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは、1/2個をみじん切りにし、残りを薄切りにする。にんじんは皮をむいてみじん切りにする。耐熱容器に玉ねぎのみじん切りとにんじんを入れて、サラダ油大さじ1をふり、ラップをして電子レンジで3分30秒加熱する。

  • さやいんげんはへたと筋を取り除いて長さ4cmに切り、ラップで包んで電子レンジで1分30秒~2分加熱する。ベーコンは幅5mmに切り、トマトはへたを取り除いて厚さ7mmの輪切りにする。

  • いわしは手開きにし、皮を頭のほうからむいて身を細かく切り、さらに包丁でたたく。すり鉢にいわしを入れてなめらかになるまですり、ゴムべらなどを使ってボールに移し、たね用の材料とみじん切りにした玉ねぎ、にんじんを加え、手でよく混ぜる。粘りが出るくらいになったら8等分にし、小判形にまとめる。

  • つけ合わせを作る。フライパンにサラダ油少々を熱し、ベーコンと薄切りにした玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、白ワインと塩、こしょう各少々をふって調味し、1/4量ずつ皿に盛る。フライパンを洗ってバターを熱し、トマトを入れて強めの中火で両面をさっと焼く。塩、こしょう各少々、砂糖で調味し、1/4量ずつ皿に盛る。

  • フライパンを洗ってサラダ油大さじ1を熱し、たねの1/2量を入れ、強めの中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返して同様に焼き、ふたをして、弱火でさらに3~4分焼く。皿に2個ずつ盛り、残りのたねも同様に焼く。ソースの材料を混ぜて等分にかける。
    (1人分409kcal)

レシピ掲載日: 1994.6.2

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