いわしバーグ

1. 1

   玉ねぎは、1/2個をみじん切りにし、残りを薄切りにする。にんじんは皮をむいてみじん切りにする。耐熱容器に玉ねぎのみじん切りとにんじんを入れて、サラダ油大さじ1をふり、ラップをして電子レンジで3分30秒加熱する。
2. 2

   さやいんげんはへたと筋を取り除いて長さ4cmに切り、ラップで包んで電子レンジで1分30秒～2分加熱する。ベーコンは幅5mmに切り、トマトはへたを取り除いて厚さ7mmの輪切りにする。
3. 3

   いわしは手開きにし、皮を頭のほうからむいて身を細かく切り、さらに包丁でたたく。すり鉢にいわしを入れてなめらかになるまですり、ゴムべらなどを使ってボールに移し、たね用の材料とみじん切りにした玉ねぎ、にんじんを加え、手でよく混ぜる。粘りが出るくらいになったら8等分にし、小判形にまとめる。
4. 4

   つけ合わせを作る。フライパンにサラダ油少々を熱し、ベーコンと薄切りにした玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、白ワインと塩、こしょう各少々をふって調味し、1/4量ずつ皿に盛る。フライパンを洗ってバターを熱し、トマトを入れて強めの中火で両面をさっと焼く。塩、こしょう各少々、砂糖で調味し、1/4量ずつ皿に盛る。
5. 5

   フライパンを洗ってサラダ油大さじ1を熱し、たねの1/2量を入れ、強めの中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返して同様に焼き、ふたをして、弱火でさらに3～4分焼く。皿に2個ずつ盛り、残りのたねも同様に焼く。ソースの材料を混ぜて等分にかける。 （1人分409kcal）

レシピ掲載日　1994.6.2