あじとキャベツの蒸し煮
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 189kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あじ（大） 2尾
- キャベツの葉（大） 2枚
- 玉ねぎの薄切り 1/2個分
- さやいんげん 70g
- 塩 適宜
- 小麦粉 適宜
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1強
- 固形スープの素 1/2個
- 酢 大さじ2
作り方
あじは、尾のほうから包丁をねかせて入れ、ぜいごをそぎ取る。頭を切り落として腹に切り目を入れ、内臓を包丁でかき出す。流水の下で腹の中を洗い、水けをペーパータオルで拭く。頭のほうから包丁をねかせて入れ、中骨にそって尾のところまで包丁を動かし、身をそぎ取る。裏返し、同様に身をそいだら身についた腹骨をそぎ取り、残った小骨を骨抜きなどで取る。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にまぶす。
キャベツはしんを除き、長さ4cm、幅1cmに切る。さやいんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、あじを身を下にして入れ、強めの中火で両面を色よく焼いて取り出す。サラダ油小さじ2をたして熱し、玉ねぎ、キャベツ、さやいんげんの順に加えて炒める。全体に油が回ったら、塩小さじ1/2と固形スープの素をくずしながら加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し煮にし、あじをのせて酢を回しかけ、同様に2～3分蒸し煮にする。
時間30分、熱量189kcal、塩分1.7g（1人分）
時間30分、熱量189kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1994.5.17
