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あじとキャベツの蒸し煮

料理：

撮影： 山田広幸

あじとキャベツの蒸し煮

材料 （4人分）

  • あじ（大）　2尾
  • キャベツの葉（大）　2枚
  • 玉ねぎの薄切り　1/2個分
  • さやいんげん　70g
  • 塩　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ1強
  • 固形スープの素　1/2個
  • 酢　大さじ2

熱量 189kcal（1人分）

作り方

  • あじは、尾のほうから包丁をねかせて入れ、ぜいごをそぎ取る。頭を切り落として腹に切り目を入れ、内臓を包丁でかき出す。流水の下で腹の中を洗い、水けをペーパータオルで拭く。頭のほうから包丁をねかせて入れ、中骨にそって尾のところまで包丁を動かし、身をそぎ取る。裏返し、同様に身をそいだら身についた腹骨をそぎ取り、残った小骨を骨抜きなどで取る。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にまぶす。

  • キャベツはしんを除き、長さ4cm、幅1cmに切る。さやいんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、あじを身を下にして入れ、強めの中火で両面を色よく焼いて取り出す。サラダ油小さじ2をたして熱し、玉ねぎ、キャベツ、さやいんげんの順に加えて炒める。全体に油が回ったら、塩小さじ1/2と固形スープの素をくずしながら加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し煮にし、あじをのせて酢を回しかけ、同様に2～3分蒸し煮にする。
    時間30分、熱量189kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.5.17

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