1. 1

   あじは、尾のほうから包丁をねかせて入れ、ぜいごをそぎ取る。頭を切り落として腹に切り目を入れ、内臓を包丁でかき出す。流水の下で腹の中を洗い、水けをペーパータオルで拭く。頭のほうから包丁をねかせて入れ、中骨にそって尾のところまで包丁を動かし、身をそぎ取る。裏返し、同様に身をそいだら身についた腹骨をそぎ取り、残った小骨を骨抜きなどで取る。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にまぶす。

2. 2

   キャベツはしんを除き、長さ4cm、幅1cmに切る。さやいんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、あじを身を下にして入れ、強めの中火で両面を色よく焼いて取り出す。サラダ油小さじ2をたして熱し、玉ねぎ、キャベツ、さやいんげんの順に加えて炒める。全体に油が回ったら、塩小さじ1/2と固形スープの素をくずしながら加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し煮にし、あじをのせて酢を回しかけ、同様に2～3分蒸し煮にする。
   時間30分、熱量189kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.5.17