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きつねどんぶり

お揚げをかむとおいしいだしがじわっ。ほっとなごむ、なつかしい味わいです。

料理:

撮影: 山田広幸

きつねどんぶり
  • 熱量 525kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ご飯 茶碗4杯分強(800g)
  • 油揚げ 8枚
  • だし汁 1と1/2カップ
  • みりん 大さじ6
  • しょうゆ 大さじ4強
  • のり 適宜
  • 三つ葉 適宜

作り方

ざるに油揚げを入れて熱湯を回しかけ、油抜きをする。さめたら水けを絞り、幅7~8mmに切る。のりは細切り、三つ葉は根元を切り落として、長さ3cmに切る。
鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら油揚げを入れる。再び煮立ったら弱火にし、落としぶた(アルミホイルを鍋の大きさに合わせて切ったものでも)をして10~15分煮る。途中、2~3回、油揚げの上下を返す。器にご飯を盛って油揚げをのせ、煮汁を回しかける。のり、三つ葉をのせる。
時間20分、熱量525kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日:1994.1.17

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