主食
帆立て+ザーサイ+しょうが+セロリの焼きビーフン
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ビーフン150g
- 帆立て貝の缶詰（小）1/2缶
- ザーサイ20g
- しょうが（大）1かけ
- セロリ1本
- ねぎ1本
- 中国風スープの素小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 酒大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。
- 2帆立て貝は手で粗くほぐす。ザーサイはかぶるくらいの水につけ、2～3回水を替えながら10分ほどおいて塩けを抜く。水けを絞り、せん切りにする。
- 3しょうがは皮をむいてせん切りにする。セロリは筋を取り、長さ4cmのせん切りにする。
- 4ねぎは長さ4cmに切る。縦に切り目を入れて中のしんを取り、縦にせん切りにする（白髪ねぎにする）。水にさらし、ざるにとって水けをきる。中国風スープの素を湯1と1/2カップで溶いておく。
- 5中華鍋にサラダ油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、ザーサイ、セロリを加えて炒め合わせる。
- 6全体に油が回ったら、帆立て貝を加えてさっと炒め合わせる。スープを一気に加える。
- 7スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、塩、こしょう、酒で調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、ごま油をふって器に盛る。ねぎをのせる。 （1人分490kcal）
レシピ掲載日 1993.10.2
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