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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

帆立て+ザーサイ+しょうが+セロリの焼きビーフン

帆立てとザーサイのうまみとしょうがの香りがきいた、さっぱり塩味のビーフン。セロリの歯ごたえがポイント。

料理：

撮影： 尾田学

帆立て+ザーサイ+しょうが+セロリの焼きビーフン

材料 （2人分）

  • ビーフン　150g
  • 帆立て貝の缶詰（小）　1/2缶（50g）
  • ザーサイ　20g
  • しょうが（大）　1かけ
  • セロリ　1本（120g）
  • ねぎ　1本
  • 中国風スープの素　小さじ1
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 塩　小さじ1/4
  • こしょう　少々
  • 酒　大さじ1と1/2
  • ごま油　小さじ1

熱量 490kcal（1人分）

作り方

  • ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。

  • 帆立て貝は手で粗くほぐす。ザーサイはかぶるくらいの水につけ、2～3回水を替えながら10分ほどおいて塩けを抜く。水けを絞り、せん切りにする。

  • しょうがは皮をむいてせん切りにする。セロリは筋を取り、長さ4cmのせん切りにする。

  • ねぎは長さ4cmに切る。縦に切り目を入れて中のしんを取り、縦にせん切りにする（白髪ねぎにする）。水にさらし、ざるにとって水けをきる。中国風スープの素を湯1と1/2カップで溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、ザーサイ、セロリを加えて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、帆立て貝を加えてさっと炒め合わせる。スープを一気に加える。

  • スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、塩、こしょう、酒で調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、ごま油をふって器に盛る。ねぎをのせる。
    （1人分490kcal）

レシピ掲載日： 1993.10.2

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