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帆立て+ザーサイ+しょうが+セロリの焼きビーフン

帆立てとザーサイのうまみとしょうがの香りがきいた、さっぱり塩味のビーフン。セロリの歯ごたえがポイント。

料理:

撮影: 尾田学

帆立て+ザーサイ+しょうが+セロリの焼きビーフン

材料 (2人分)

  • ビーフン 150g
  • 帆立て貝の缶詰(小) 1/2缶(50g)
  • ザーサイ 20g
  • しょうが(大) 1かけ
  • セロリ 1本(120g)
  • ねぎ 1本
  • 中国風スープの素 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1と1/2
  • ごま油 小さじ1

熱量 490kcal(1人分)

作り方

  • ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯(40℃=お風呂のお湯くらい)を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ~4つに切る。

  • 帆立て貝は手で粗くほぐす。ザーサイはかぶるくらいの水につけ、2~3回水を替えながら10分ほどおいて塩けを抜く。水けを絞り、せん切りにする。

  • しょうがは皮をむいてせん切りにする。セロリは筋を取り、長さ4cmのせん切りにする。

  • ねぎは長さ4cmに切る。縦に切り目を入れて中のしんを取り、縦にせん切りにする(白髪ねぎにする)。水にさらし、ざるにとって水けをきる。中国風スープの素を湯1と1/2カップで溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、ザーサイ、セロリを加えて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、帆立て貝を加えてさっと炒め合わせる。スープを一気に加える。

  • スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、塩、こしょう、酒で調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、ごま油をふって器に盛る。ねぎをのせる。
    (1人分490kcal)

レシピ掲載日: 1993.10.2

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