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帆立てとザーサイのうまみとしょうがの香りがきいた、さっぱり塩味のビーフン。セロリの歯ごたえがポイント。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
熱量 490kcal（1人分）
ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。
帆立て貝は手で粗くほぐす。ザーサイはかぶるくらいの水につけ、2～3回水を替えながら10分ほどおいて塩けを抜く。水けを絞り、せん切りにする。
しょうがは皮をむいてせん切りにする。セロリは筋を取り、長さ4cmのせん切りにする。
ねぎは長さ4cmに切る。縦に切り目を入れて中のしんを取り、縦にせん切りにする（白髪ねぎにする）。水にさらし、ざるにとって水けをきる。中国風スープの素を湯1と1/2カップで溶いておく。
中華鍋にサラダ油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、ザーサイ、セロリを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、帆立て貝を加えてさっと炒め合わせる。スープを一気に加える。
スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、塩、こしょう、酒で調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、ごま油をふって器に盛る。ねぎをのせる。
（1人分490kcal）
レシピ掲載日： 1993.10.2
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