副菜
きのことゆで卵のサラダ
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 生しいたけ1袋
- えのきだけ2袋
- しめじ2パック
- 卵4個
- グリーンカール（なければレタス）1個
- クレソン1束
- ラディッシュ4個
- 市販のフレンチドレッシング3/4カップ
- 白ワイン大さじ2
- レモン汁少々
- パセリのみじん切り少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1しいたけは石づきを切り、縦4等分にする。えのきとしめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。
- 2グリーンカールは食べやすい大きさにちぎる。ラディッシュは薄い輪切りにし、クレソンも堅い茎を切り取る。
- 3きのこ類をざるに入れてさっと洗い、鍋に移して白ワイン、レモン汁、塩をふる。ふたをして中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、2～3分蒸し煮する。全体にしんなりとしてきたらざるに上げ、ゆで汁をきってボールに移し、ドレッシング大さじ3をふりかけてさます。
- 4卵を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。卵黄が中心になるように、箸で静かにかき混ぜながらゆで、煮立ってきたら火をやや弱めて3～4分ゆでる。手早く冷水でさまし、殻をむいて縦半分に切る。
- 5器にグリーンカールとクレソンを敷き、きのことラディッシュを盛りつけてゆで卵をのせる。パセリを散らして残りのドレッシングをふり、全体を混ぜていただく。 （1人分242kcal）
レシピ掲載日 1993.9.17
レビュー
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