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副菜

きのことゆで卵のサラダ

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更新日 2024/4/2

きのことゆで卵のサラダ
撮影 青山紀子

ワイン蒸しした風味満点のきのこをサラダ仕立てに。半熟卵のとろりとした黄身をからめていただきます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    242kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 生しいたけ
        1
      • えのきだけ
        2
      • しめじ
        2パック
      • 4
      • グリーンカール(なければレタス)
        1
      • クレソン
        1
      • ラディッシュ
        4
      • 市販のフレンチドレッシング
        3/4カップ
      • 白ワイン
        大さじ2
      • レモン汁
        少々
      • パセリのみじん切り
        少々
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        しいたけは石づきを切り、縦4等分にする。えのきとしめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。
      2. 2
        グリーンカールは食べやすい大きさにちぎる。ラディッシュは薄い輪切りにし、クレソンも堅い茎を切り取る。
      3. 3
        きのこ類をざるに入れてさっと洗い、鍋に移して白ワイン、レモン汁、塩をふる。ふたをして中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、2~3分蒸し煮する。全体にしんなりとしてきたらざるに上げ、ゆで汁をきってボールに移し、ドレッシング大さじ3をふりかけてさます。
      4. 4
        卵を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。卵黄が中心になるように、箸で静かにかき混ぜながらゆで、煮立ってきたら火をやや弱めて3~4分ゆでる。手早く冷水でさまし、殻をむいて縦半分に切る。
      5. 5
        器にグリーンカールとクレソンを敷き、きのことラディッシュを盛りつけてゆで卵をのせる。パセリを散らして残りのドレッシングをふり、全体を混ぜていただく。 (1人分242kcal)

      レシピ掲載日 1993.9.17

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                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
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                    • 70kcal

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