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きのことゆで卵のサラダ

ワイン蒸しした風味満点のきのこをサラダ仕立てに。半熟卵のとろりとした黄身をからめていただきます。

料理：

撮影： 青山紀子

きのことゆで卵のサラダ

材料 （4人分）

  • 生しいたけ　1袋
  • えのきだけ　2袋
  • しめじ　2パック
  • 卵　4個
  • グリーンカール（なければレタス）　1個
  • クレソン　1束
  • ラディッシュ　4個
  • 市販のフレンチドレッシング　3/4カップ
  • 白ワイン　大さじ2
  • レモン汁　少々
  • パセリのみじん切り　少々
  • 塩　少々

熱量 242kcal（1人分）

作り方

  • しいたけは石づきを切り、縦4等分にする。えのきとしめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。

  • グリーンカールは食べやすい大きさにちぎる。ラディッシュは薄い輪切りにし、クレソンも堅い茎を切り取る。

  • きのこ類をざるに入れてさっと洗い、鍋に移して白ワイン、レモン汁、塩をふる。ふたをして中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、2～3分蒸し煮する。全体にしんなりとしてきたらざるに上げ、ゆで汁をきってボールに移し、ドレッシング大さじ3をふりかけてさます。

  • 卵を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。卵黄が中心になるように、箸で静かにかき混ぜながらゆで、煮立ってきたら火をやや弱めて3～4分ゆでる。手早く冷水でさまし、殻をむいて縦半分に切る。

  • 器にグリーンカールとクレソンを敷き、きのことラディッシュを盛りつけてゆで卵をのせる。パセリを散らして残りのドレッシングをふり、全体を混ぜていただく。
    （1人分242kcal）

レシピ掲載日： 1993.9.17

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