きのことゆで卵のサラダ
ワイン蒸しした風味満点のきのこをサラダ仕立てに。半熟卵のとろりとした黄身をからめていただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 242kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生しいたけ 1袋
- えのきだけ 2袋
- しめじ 2パック
- 卵 4個
- グリーンカール（なければレタス） 1個
- クレソン 1束
- ラディッシュ 4個
- 市販のフレンチドレッシング 3/4カップ
- 白ワイン 大さじ2
- レモン汁 少々
- パセリのみじん切り 少々
- 塩 少々
作り方
しいたけは石づきを切り、縦4等分にする。えのきとしめじは石づきを切り、食べやすくほぐす。
グリーンカールは食べやすい大きさにちぎる。ラディッシュは薄い輪切りにし、クレソンも堅い茎を切り取る。
きのこ類をざるに入れてさっと洗い、鍋に移して白ワイン、レモン汁、塩をふる。ふたをして中火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、2～3分蒸し煮する。全体にしんなりとしてきたらざるに上げ、ゆで汁をきってボールに移し、ドレッシング大さじ3をふりかけてさます。
卵を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。卵黄が中心になるように、箸で静かにかき混ぜながらゆで、煮立ってきたら火をやや弱めて3～4分ゆでる。手早く冷水でさまし、殻をむいて縦半分に切る。
器にグリーンカールとクレソンを敷き、きのことラディッシュを盛りつけてゆで卵をのせる。パセリを散らして残りのドレッシングをふり、全体を混ぜていただく。
（1人分242kcal）
（1人分242kcal）
レシピ掲載日：1993.9.17
