洋風森のきのこご飯
えびときのこのうまみがたっぷりのピラフ。ワイン入りのあっさり風味のスープで炊き上げます。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 537kcal（1人分）
材料 （4人分）
- しめじ 2パック
- 生しいたけ 1袋（100g）
- マッシュルーム 1パック
- レモン汁 少々
- えび（小） 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- オリーブ油（なければサラダ油） 大さじ3
- 白ワイン 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- 米 3合（540cc）
- 固形スープの素 1/2個
- パセリのみじん切り 適宜
作り方
米はといでざるに上げ、炊飯器の内がまに入れて水2と3/4カップ弱（540cc）を注ぎ、30分くらい浸しておく。しめじは石づきを切ってほぐし、しいたけは石づきを切って2つ～4つに切る。マッシュルームは石づきを切って2つ割りにし、レモン汁をかけて変色を防ぐ。えびは頭から2節目に竹串を入れて背わたを抜き取り、殼をむく。
玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにし、オリーブ油を強火で熱したフライパンで、香りが出るまで炒める。きのこ類を加えてしんなりするまで炒め、えびを加え、白ワインをふりかけて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
米と水が入った炊飯器の内がまに、スープの素をほぐしながら加え、塩小さじ1を入れて全体を混ぜ、炒めたきのこ類とえびを汁ごと加えてスイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、上下を大きく返して混ぜ、器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。
（1人分537kcal）
（1人分537kcal）
レシピ掲載日：1993.9.17
