かぶをピリリと辛い明太子であえて彩りよく仕上げました。香味野菜を入れてさわやかな風味をプラス。
かぶは皮をむいて6つ割りにし、葉は長さ2～3cmに切る。ともにボールに入れ、塩をふり入れて、手でかるくもむようにまぶし、15～20分おく。
明太子は包丁で縦に切り目を入れて開き、包丁の刃やスプーンなどでこそげて薄皮からはずし、ボールに入れておく。ねぎは長さ3～4cmのせん切りにし、しょうがも皮をむいてせん切りにする。にんにくはすりおろす。
明太子にねぎ、しょうが、にんにくを加え、砂糖をふり入れてまんべんなく混ぜ合わせる（辛いのが好みの場合は、ここで一味唐辛子を加えてもよい）。かぶの水けをペーパータオルなどで拭き取って加え、よくあえて器に盛る。すぐに食べてもよいが、冷蔵庫で2～3日保存して、さらに味をしみ込ませてからでもおいしい。
時間30分、熱量50kcal、塩分2.0g（1人分）