ソテーしたジューシーな米なすで牛肉をはさみます。なすの甘みと牛肉のうまみが溶け合って美味。
米なすは洗って両端を切り落とし、縦にしまになるように皮をむく。厚さが4等分になるように輪切りにし、バットに広げて、塩少々をまぶし、30分ほどおく。牛肉はバットに広げ入れ、サラダ油、塩、こしょう各少々をふっておく。
フライパンにサラダ油大さじ3～4を入れて熱し、米なすの水けを拭いて入れ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色をつけて中まで火を通し、塩、こしょう各少々をふり、取り出しておく。フライパンはそのまま火にかけておき、牛肉を入れて強火にし、両面をさっと焼く。焼きかげんは好みでよいが、火を通しすぎないようにする。
米なす1切れに牛肉1枚をのせ、さらに米なす、牛肉、米なすの順に重ね、米なす3切れの間に牛肉2枚をはさむように重ねる。残りも同様に重ねて4つのサンドを作り、半分に切って器に盛り、くし形に切ったレモン、クレソンを添える。好みでポン酢しょうゆをかけていただく。
時間40分、熱量216kcal、塩分1.4g（1人分）