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豚しゃぶ、みょうがの組み合わせには、梅肉をプラスしたさっぱりごまだれで、和風仕立てにします。
料理： 有元葉子
撮影： 尾田学
熱量 705kcal（1人分）
しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！ 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
豚肉は熱湯で1枚ずつゆでてさます。みょうがは縦に薄切りにする。しし唐辛子はへたを切り、縦に切り目を入れて種を取り除き、せん切りにする。白いりごまはすり鉢に入れ、粒が半分くらい残る程度にする。梅干しは種を取り除いて包丁で粗くたたく。
冷やしておいた甘酢だれにすりごまを加えて混ぜ、たたいた梅肉を加える。皿に麺を1/4量ずつ盛り、豚肉、みょうが、しし唐辛子をのせ、梅肉入りのすりごまだれをかける。
（1人分705kcal）
レシピ掲載日： 1993.8.2
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