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あじと夏野菜のカレーマリネ

野菜たっぷりのマリネ液にカレー粉で色、香り、辛みをプラス。よく冷やしていただくと、いっそう美味。

料理:

撮影: 尾田学

あじと夏野菜のカレーマリネ

材料 (4人分)

  • あじ(中) 5尾
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ピーマン 3個
  • セロリ 1本
  • トマト 3個
  • にんにく 1かけ
  • マリネ液
  •  レモン汁 1個分
  •  酢 大さじ2と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  カレー粉 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 321kcal(1人分)

作り方

  • あじは三枚におろす。片身を半分に切ってざるに並べ、両面にかるく塩をふり、10分ほどおく。

  • 玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。ピーマンとトマトはへたと種を取り、セロリは筋を取ってそれぞれ粗みじんに切る。にんにくは包丁の腹でつぶしてみじん切りにする。

  • あじの水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を両面に薄くまぶしつける。ボールに2.の野菜を全部入れ、マリネ液の材料を加えてよく混ぜておく。

  • フライパンに揚げ油を底から5~6mm入れ、中火で1~2分熱して、あじを2~3回に分けて加える。両面をこんがりと焼きつけ、ペーパータオルなどの上で油をきり、すぐにマリネ液に漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、ときどき返しながら、1時間くらい冷やして器に盛る。
    (1人分321kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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