1. 1

   あじは三枚におろす。片身を半分に切ってざるに並べ、両面にかるく塩をふり、10分ほどおく。
2. 2

   玉ねぎは皮をむいて粗みじんに切る。ピーマンとトマトはへたと種を取り、セロリは筋を取ってそれぞれ粗みじんに切る。にんにくは包丁の腹でつぶしてみじん切りにする。
3. 3

   あじの水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を両面に薄くまぶしつける。ボールに2.の野菜を全部入れ、マリネ液の材料を加えてよく混ぜておく。
4. 4

   フライパンに揚げ油を底から5～6mm入れ、中火で1～2分熱して、あじを2～3回に分けて加える。両面をこんがりと焼きつけ、ペーパータオルなどの上で油をきり、すぐにマリネ液に漬ける。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、ときどき返しながら、1時間くらい冷やして器に盛る。 （1人分321kcal）

レシピ掲載日　1993.7.17