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肉だんごの枝豆あん

人気の肉だんごに、枝豆たっぷりのとろりとしたあんをかけて。彩りもよく食欲をそそります。

料理:

撮影: 山田広幸

肉だんごの枝豆あん

材料 (12~16個分)

  • 豚ひき肉 500g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうがの薄切り 2~3枚
  • 卵 1個
  • 塩 適宜
  • サラダ油 少々
  • 揚げ油 適宜
  • 枝豆(さやつき) 200g(正味1/3カップ)
  • あん
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/3
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  片栗粉 大さじ1強
  •  こしょう 少々

熱量 441kcal(1人分)

作り方

  • 枝豆は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて、さめたらさやから出し、薄皮をむく。ねぎはみじん切りにし、しょうがも皮をむいてみじん切りにする。

  • ボールに豚ひき肉を入れ、ねぎとしょうがのみじん切り、卵、塩小さじ1/3を加え、粘りが出るまで、手で充分に練り混ぜて、12~16等分する。手にサラダ油を薄く塗り、12~16等分したたねをだんごに丸める。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、だんごを1/2量入れ、2分ほどかけて中まで火を通し、表面がこんがりと色づくまで揚げ、油をきっておく。残りも同様に揚げる。

  • 小鍋に水1カップとあんの材料、枝豆を入れ、木べらでかき混ぜながら強火にかける。たえずかき混ぜ、ひと煮立ちしてあんが澄んだ色になり、とろみがついたら火を止める。器に肉だんごを盛り、枝豆入りのあんをたっぷりとかける。
    時間30分、熱量441kcal、塩分1.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.6.17

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