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主菜

肉だんごの枝豆あん

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更新日 2025/6/7

撮影 山田広幸

人気の肉だんごに、枝豆たっぷりのとろりとしたあんをかけて。彩りもよく食欲をそそります。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約70円

  • カロリー

    441kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/16量で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

12~16個分
  • 豚ひき肉
    500g
  • ねぎ
    1/2
  • しょうがの薄切り
    2好みで増やしても
  • 1
  • 適宜
  • サラダ油
    少々
  • 揚げ油
    適宜
  • 枝豆(さやつき)
    200g200gで正味1/3カップ相当
  • あん

    • 鶏ガラスープの素
      小さじ1/3
    • 大さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1/2
    • 片栗粉
      大さじ1
    • こしょう
      少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    枝豆は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて、さめたらさやから出し、薄皮をむく。ねぎはみじん切りにし、しょうがも皮をむいてみじん切りにする。

  2. 2

    ボールに豚ひき肉を入れ、ねぎとしょうがのみじん切り、卵、塩小さじ1/3を加え、粘りが出るまで、手で充分に練り混ぜて、12~16等分する。手にサラダ油を薄く塗り、12~16等分したたねをだんごに丸める。

  3. 3

    揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、だんごを1/2量入れ、2分ほどかけて中まで火を通し、表面がこんがりと色づくまで揚げ、油をきっておく。残りも同様に揚げる。

  4. 4

    小鍋に水1カップとあんの材料、枝豆を入れ、木べらでかき混ぜながら強火にかける。たえずかき混ぜ、ひと煮立ちしてあんが澄んだ色になり、とろみがついたら火を止める。器に肉だんごを盛り、枝豆入りのあんをたっぷりとかける。
    時間30分、熱量441kcal、塩分1.2g(1人分)

レシピ掲載日 1993.6.17

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