甘み、酸味、辛みがほどよくマッチした炒めもの。野菜がたっぷりとれるので、体にもうれしいメニュー。
いかはわたと軟骨を抜き、えんぺらをはずして皮をむき、幅1cmの輪切りにする。ピーマンはへたと種を取って縦に幅5mmに切り、玉ねぎは幅1cmのくし形切り、にんじんは皮をむいて長さ4cmの短冊切りに。トマトは皮をむいてざく切り、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って小口切りに。
フライパンに油大さじ1を熱し、いかを強火でさっと炒めて取り出す。
残りの油を熱し、玉ねぎ、にんにく、にんじんを強火で炒め、ピーマン、トマトを加え、砂糖、しょうゆ、レモン汁を加えていかを戻し、炒め合わせる。
熱量169kcal、塩分1.3g（1人分）