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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あさりのワイン蒸し

たことにんにくの茎を加えてボリュ－ムアップ。あさりがワインとにんにく、唐辛子でおいしくふっくら。

料理：

撮影： 中里一暁

あさりのワイン蒸し

材料 （4人分）

  • あさり（殻つき）　600g
  • ゆでだこの足　150g
  • にんにくの茎（冷凍）　100g
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • 白ワイン　大さじ3
  • サラダ油　大さじ2
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々

熱量 142kcal（1人分）

作り方

  • あさりはバットに入れ、海水程度の塩水（水1カップに対して、塩小さじ1強）をひたひたに注ぎ、静かな暗い場所に5～6時間置いて砂を吐かせる。流水の下で殻をこすり洗いし、ざるに上げる。

  • たこは薄くそぎ切りにする。にんにくの茎は凍ったまま長さ3cmに切る。にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけてもどし、2つに切ってへたと種を取る。

  • 鍋に油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり、香りよく炒める。あさりを加えて中火で炒め、全体に油が回ったらワインを入れてふたをする。20～30秒して殻が開いてきたら、たこ、にんにくの茎を入れ、手早く炒めて、塩、こしょう各少々で調味する。
    （1人分142kcal）

レシピ掲載日： 1991.6.2

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