あさりのワイン蒸し

1. 1

   あさりはバットに入れ、海水程度の塩水（水1カップに対して、塩小さじ1強）をひたひたに注ぎ、静かな暗い場所に5～6時間置いて砂を吐かせる。流水の下で殻をこすり洗いし、ざるに上げる。

2. 2

   たこは薄くそぎ切りにする。にんにくの茎は凍ったまま長さ3cmに切る。にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけてもどし、2つに切ってへたと種を取る。

3. 3

   鍋に油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり、香りよく炒める。あさりを加えて中火で炒め、全体に油が回ったらワインを入れてふたをする。20～30秒して殻が開いてきたら、たこ、にんにくの茎を入れ、手早く炒めて、塩、こしょう各少々で調味する。
   （1人分142kcal）

レシピ掲載日　1991.6.2