豚ロースの中国風天ぷら
片栗粉をまぶしてカラリと揚げた豚ロース肉はしょうが、にんにくの風味がきいたご飯にぴったりメニュー。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 523kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉（カツ用） 4枚
- 下味用調味料
- 酒 大さじ1
- しょうが汁 小さじ2/3
- にんにく 1かけ
- しょうゆ 大さじ2
- ごま油 大さじ2/3
- こしょう 少々
- 卵（小） 1個
- 片栗粉 大さじ4
- 小麦粉 大さじ4
- 揚げ油 適宜
- 青梗菜（小） 4株
- ごま油 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2/3
- ラディッシュ 8個
- 塩 少々
作り方
豚ロース肉は脂肪と赤身の間に、包丁の先で切り目を入れて、7～8カ所筋切りをする。下味用のにんにくをすりおろす。
ボールに下味用調味料を混ぜ合わせる。豚肉を入れてかるく混ぜ、15～20分ほど漬けておく。青梗菜はよく洗い、塩少々を加えた熱湯に、茎のほうから入れてゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきり、縦に4つに切って、ごま油、しょうゆをからめる。
卵は溶きほぐしておく。豚肉に卵、片栗粉、小麦粉を加えて、手でよく混ぜる。
中華鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）に熱する。豚肉を手で広げて、中華鍋の手前からそっとすべり込ませるように入れる。
豚肉がゆっくり浮いてきたら火を強め、濃いきつね色になるまで、カリッと揚げる。豚肉を食べやすい大きさに切る。ラディッシュは茎を少し残して葉を切り落とし、半分に切る。器に豚肉と青梗菜、ラディッシュを盛り合わせる。
熱量523kcal、塩分2.0g（1人分）
熱量523kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1990.11.17
