豚肉はカレー粉、塩、こしょう各少々をまぶして20分おく。さつまいもは皮ごと1cmの輪切りにして、20分水にさらした後、水けを拭き取る。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。パイナップルは3つ~4つに切る。
鍋にバター大さじ2と1/2を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを弱めの中火で20分ほど炒める。豚肉を加えて炒め、色が変わったら水3と1/2カップを入れて煮立て、アクを取り、弱火で15分煮る。
さつまいもはバター大さじ1で炒め、塩、こしょう各少々をふる。2.にさつまいも、ルー、ローリエ、赤唐辛子、シナモンを加え、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。
パイナップルを残りのバターで炒め、3.に加え、ひと煮立ちさせる。
(1人分511kcal)