主食
キャベツカレー
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- キャベツ（中）1/2個※中1/2個で約500g相当
- 鶏もも肉400g
- 玉ねぎ（中）1個
- にんじん（中）1/2本
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子2本
- カレー粉大さじ3
- 固形スープの素2個
- トマトケチャップ大さじ2
- りんご1個
- サラダ油大さじ4
- 塩適宜
- ご飯適宜
作り方
調理
- 1
鶏もも肉は一口大に切り、塩少々をふる。キャベツは3～4cm角のざく切り、玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に薄切りにする。にんじんは乱切りにする。にんにくは薄切りにする。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが出たら、鶏肉を入れ、表面がかるくきつね色になるくらいまで、強火で炒め、取り出す。
- 3
【2】の鍋にサラダ油大さじ2を加えて熱し、キャベツ、玉ねぎ、赤唐辛子を入れて、初めは強火、しんなりしたら弱めの中火で、かさが1/3くらいに減るまで炒める。
- 4
鍋に【3】の野菜と【2】の鶏肉を入れ、水6カップ、にんじんを加えて強火にかける。煮立ったら、弱火にし、アクを取りながら、30分ほど煮込む。りんごは皮をむいてすりおろす。
- 5
カレー粉、固形スープの素、トマトケチャップ、塩小さじ1と1/2、りんごのすりおろしを加え、さらに30分ほど弱火で煮込む。味をみて、たりないようなら塩を加えて調味する。ご飯にかけていただく。
熱量423kcal（ご飯は計算外）、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 1990.4.2
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423kcal
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