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うなぎの柳川風

どじょうとごぼうを卵でとじた柳川鍋をアレンジした丼。どじょうでなくうなぎを使うから、ボリューム満点。

料理：

撮影： 鈴木雅也

うなぎの柳川風

材料 （4人分）

  • うなぎ　2～3串
  • ごぼう　1/2本（約100g）
  • にんじん　1/2本（約80g）
  • 万能ねぎ　適宜
  • 卵　4個
  • つゆ
  • 　だし汁　1と1/3カップ
  • 　みりん　1/2カップと小さじ2
  • 　しょうゆ　1/2カップ
  • 　砂糖　小さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • ご飯　800g

熱量 714kcal（1人分）

作り方

  • うなぎは串を抜いて一口大に切る。ごぼうはたわしで皮をこそげ取って、ささがきにし（鉛筆を削るように、回しながら薄く切る）、水にさらす。にんじんもささがきにする。万能ねぎは長さ4cmに切る。

  • つゆの材料を合わせて、どんぶりもの用の小鍋（なければ底の広い鍋で4人分いっしょに作る）に1/4量入れ、ごぼう、にんじん、うなぎの1/4量も加えて煮立て、卵1個を溶いて回しかける。ふたをして、再び煮立ちかけたら火を止めて、ねぎの1/4量を散らし、温かいご飯にのせる。残りも同様に。
    （1人分714kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.2

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