主食
うなぎの柳川風
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- うなぎ2串
- ごぼう1/2本
- にんじん1/2本
- 万能ねぎ適宜
- 卵4個
つゆ
- だし汁1と1/3カップ
- みりん1/2カップと小さじ2
- しょうゆ1/2カップ
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- ご飯800g
作り方
調理
- 1うなぎは串を抜いて一口大に切る。ごぼうはたわしで皮をこそげ取って、ささがきにし（鉛筆を削るように、回しながら薄く切る）、水にさらす。にんじんもささがきにする。万能ねぎは長さ4cmに切る。
- 2つゆの材料を合わせて、どんぶりもの用の小鍋（なければ底の広い鍋で4人分いっしょに作る）に1/4量入れ、ごぼう、にんじん、うなぎの1/4量も加えて煮立て、卵1個を溶いて回しかける。ふたをして、再び煮立ちかけたら火を止めて、ねぎの1/4量を散らし、温かいご飯にのせる。残りも同様に。 （1人分714kcal）
レシピ掲載日 1990.2.2
レビュー
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質問
料理のきほん
714kcal
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