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うなぎの柳川風

どじょうとごぼうを卵でとじた柳川鍋をアレンジした丼。どじょうでなくうなぎを使うから、ボリューム満点。

料理:

撮影: 鈴木雅也

うなぎの柳川風

材料 (4人分)

  • うなぎ 2~3串
  • ごぼう 1/2本(約100g)
  • にんじん 1/2本(約80g)
  • 万能ねぎ 適宜
  • 卵 4個
  • つゆ
  •  だし汁 1と1/3カップ
  •  みりん 1/2カップと小さじ2
  •  しょうゆ 1/2カップ
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  • ご飯 800g

熱量 714kcal(1人分)

作り方

  • うなぎは串を抜いて一口大に切る。ごぼうはたわしで皮をこそげ取って、ささがきにし(鉛筆を削るように、回しながら薄く切る)、水にさらす。にんじんもささがきにする。万能ねぎは長さ4cmに切る。

  • つゆの材料を合わせて、どんぶりもの用の小鍋(なければ底の広い鍋で4人分いっしょに作る)に1/4量入れ、ごぼう、にんじん、うなぎの1/4量も加えて煮立て、卵1個を溶いて回しかける。ふたをして、再び煮立ちかけたら火を止めて、ねぎの1/4量を散らし、温かいご飯にのせる。残りも同様に。
    (1人分714kcal)

レシピ掲載日: 1990.2.2

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