スパイシーなカレー風味のスープで揚げ卵を煮た一品。野菜と卵だけでボリューム満点のおかずが完成。
玉ねぎは薄切りにする。ピーマンは種とへたを取り、細切りにする。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒め、少ししんなりしたら、ピーマンを加える。さっと炒め合わせたら、小麦粉をふってさらに炒め、カレー粉、固形スープの素、湯1カップを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえて、火を止める。
揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に熱する。卵を1つずつ器に割り入れ、静かに流し込む。白身が端のほうからふくらんで浮き上がってきたら、箸でまとめるようにして裏返す。
白身が固まったら、網じゃくしですくい上げ、油をきる。残りの卵も1つずつ同様にして揚げる。
1.のスープをひと煮立ちさせて、揚げ卵を入れ、10分ほど、中火で煮る。
熱量195kcal、塩分0.9g（1人分）