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主菜

肉だんごの茶碗蒸し

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更新日 2024/4/2

撮影 大川範

いつものあっさりした茶碗蒸しに肉だんごを加えて、ボリュームアップ!しっかりしたおかずに変身です。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 鶏ひき肉
        200g
      • しょうゆ
        大さじ1/2
      • 小さじ1
      • しょうが汁 親指大
        1かけ分
      • 卵液

        • 〈大〉
          2
        • だし汁
          2カップ
        • 砂糖
          小さじ2
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 小さじ2/3
      • 根元を切った貝割れ菜
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        鶏ひき肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて混ぜ、小さじ1くらいずつすくって丸め、2~3個ずつ茶碗蒸しの器に入れる。
      2. 2
        だし汁に砂糖、塩、しょうゆを入れてよく混ぜ、人肌(生ぬるく感じる)程度にさまします。人肌程度に温かいと、蒸す前に卵が熱でとろんとしてくるので、失敗なくできます。冷たすぎると、蒸し上がるまでに時間がかかって、すがたつ原因に。熱すぎると卵がすぐに固まってむらになるので、“人肌”が肝心です。
      3. 3
        卵を溶きほぐし、静かに混ぜながら、さましただし汁を少しずつ入れ、合わせただし汁をこし器でこし、1.に加える。
      4. 4
        蒸気が立った蒸し器に入れ、ふたをして弱火で30分くらい蒸し、貝割れ菜を加えて、さらに1~2分蒸す。

      レシピ掲載日 1989.12.17

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
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                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

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                  • 30kcal

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