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肉だんごの茶碗蒸し

いつものあっさりした茶碗蒸しに肉だんごを加えて、ボリュームアップ!しっかりしたおかずに変身です。

料理:

撮影: 大川範

肉だんごの茶碗蒸し

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 酒 小さじ1
  • しょうが汁 親指大1かけ分
  • 卵液
  •  卵〈大〉 2個
  •  だし汁 2カップ
  •  砂糖 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  • 根元を切った貝割れ菜 適宜

作り方

鶏ひき肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて混ぜ、小さじ1くらいずつすくって丸め、2~3個ずつ茶碗蒸しの器に入れる。
だし汁に砂糖、塩、しょうゆを入れてよく混ぜ、人肌(生ぬるく感じる)程度にさまします。人肌程度に温かいと、蒸す前に卵が熱でとろんとしてくるので、失敗なくできます。冷たすぎると、蒸し上がるまでに時間がかかって、すがたつ原因に。熱すぎると卵がすぐに固まってむらになるので、“人肌”が肝心です。
卵を溶きほぐし、静かに混ぜながら、さましただし汁を少しずつ入れ、合わせただし汁をこし器でこし、1.に加える。
蒸気が立った蒸し器に入れ、ふたをして弱火で30分くらい蒸し、貝割れ菜を加えて、さらに1~2分蒸す。

レシピ掲載日:1989.12.17

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