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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

肉だんごの茶碗蒸し

いつものあっさりした茶碗蒸しに肉だんごを加えて、ボリュームアップ！しっかりしたおかずに変身です。

料理：

撮影： 大川範

肉だんごの茶碗蒸し

材料 （4人分）

  • 鶏ひき肉　200g
  • しょうゆ　大さじ1/2
  • 酒　小さじ1
  • しょうが汁　親指大1かけ分
  • 卵液
  • 　卵〈大〉　2個
  • 　だし汁　2カップ
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 根元を切った貝割れ菜　適宜

作り方

  • 鶏ひき肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて混ぜ、小さじ1くらいずつすくって丸め、2～3個ずつ茶碗蒸しの器に入れる。

  • だし汁に砂糖、塩、しょうゆを入れてよく混ぜ、人肌（生ぬるく感じる）程度にさまします。人肌程度に温かいと、蒸す前に卵が熱でとろんとしてくるので、失敗なくできます。冷たすぎると、蒸し上がるまでに時間がかかって、すがたつ原因に。熱すぎると卵がすぐに固まってむらになるので、“人肌”が肝心です。

  • 卵を溶きほぐし、静かに混ぜながら、さましただし汁を少しずつ入れ、合わせただし汁をこし器でこし、1.に加える。

  • 蒸気が立った蒸し器に入れ、ふたをして弱火で30分くらい蒸し、貝割れ菜を加えて、さらに1～2分蒸す。

レシピ掲載日： 1989.12.17

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