肉だんごの茶碗蒸し
いつものあっさりした茶碗蒸しに肉だんごを加えて、ボリュームアップ！しっかりしたおかずに変身です。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大川範
材料 （4人分）
- 鶏ひき肉 200g
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 小さじ1
- しょうが汁 親指大1かけ分
- 卵液
- 卵〈大〉 2個
- だし汁 2カップ
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ2/3
- 根元を切った貝割れ菜 適宜
作り方
鶏ひき肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて混ぜ、小さじ1くらいずつすくって丸め、2～3個ずつ茶碗蒸しの器に入れる。
だし汁に砂糖、塩、しょうゆを入れてよく混ぜ、人肌（生ぬるく感じる）程度にさまします。人肌程度に温かいと、蒸す前に卵が熱でとろんとしてくるので、失敗なくできます。冷たすぎると、蒸し上がるまでに時間がかかって、すがたつ原因に。熱すぎると卵がすぐに固まってむらになるので、“人肌”が肝心です。
卵を溶きほぐし、静かに混ぜながら、さましただし汁を少しずつ入れ、合わせただし汁をこし器でこし、1.に加える。
蒸気が立った蒸し器に入れ、ふたをして弱火で30分くらい蒸し、貝割れ菜を加えて、さらに1～2分蒸す。
レシピ掲載日：1989.12.17
