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かつおずし

かつおはしょうが入りの調味料に漬け込み生臭さを抜きます。温かいすし飯に混ぜていただきます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

かつおずし

材料 (4人分)

  • すしめし
  • 米 3合
  • だし昆布 10cm
  • 合わせ酢
  • ・酢 大さじ4
  • ・砂糖 大さじ2
  • ・塩 小さじ1と1/2強
  • かつお(小) 半身(約400g)
  • 青じその葉 10枚
  • 甘酢しょうが 40g
  • 白いりごま 大さじ2~3
  • 下味
  •  しょうがのすりおろし 1かけ分
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 小さじ2

熱量 615kcal(1人分)

作り方

  • まずすしめしを作る。米はよく洗って炊飯器に入れ、心持ち少なめの水加減にする。汚れを拭き取り、数カ所切り込みを入れただし昆布を加え、そのまま30分ほどおいたら、昆布を取り出し、スイッチを入れる。

  • 酢、砂糖、塩をよく混ぜ、合わせ酢を作る。炊き上がったご飯は10分ほど蒸らしてバットや飯台に移し、合わせ酢を、木べらを伝わらせながら全体にまんべんなく流し入れる。

  • うちわであおいでさましながら、粘りが出ないよう、木べらで切るようにさっくりと混ぜる。合わせ酢が平均になじんでいないと、さめたときご飯の固まりが残るので注意。温かいうちに具を混ぜる。

  • 次に具を作る。かつおは皮や血合い、小骨を取り除き、厚さ5mmに切って、10分ほど下味に漬ける。

  • 青じそ、甘酢しょうがは細切りにする。

  • すしめしに、汁けをかるくきったかつお、青じそ、甘酢しょうが、白ごまを加えて混ぜる。
    (1人分615kcal)

レシピ掲載日: 1988.5.2

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