主食
かつおずし
更新日 2025/7/25
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
すしめし
- 米3合
- だし昆布10cm
合わせ酢
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1と1/2強
具
- かつお半身
下味
- しょうがのすりおろし1かけ分
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- みりん小さじ2
- 青じその葉10枚
- 甘酢しょうが40g
- 白いりごま大さじ2
作り方
調理
- 1
まずすしめしを作る。米はよく洗って炊飯器に入れ、心持ち少なめの水加減にする。汚れを拭き取り、数カ所切り込みを入れただし昆布を加え、そのまま30分ほどおいたら、昆布を取り出し、スイッチを入れる。
- 2
酢、砂糖、塩をよく混ぜ、合わせ酢を作る。炊き上がったご飯は10分ほど蒸らしてバットや飯台に移し、合わせ酢を、木べらを伝わらせながら全体にまんべんなく流し入れる。
- 3
うちわであおいでさましながら、粘りが出ないよう、木べらで切るようにさっくりと混ぜる。合わせ酢が平均になじんでいないと、さめたときご飯の固まりが残るので注意。温かいうちに具を混ぜる。
- 4
次に具を作る。かつおは皮や血合い、小骨を取り除き、厚さ5mmに切って、10分ほど下味に漬ける。
- 5
青じそ、甘酢しょうがは細切りにする。
- 6
すしめしに、汁けをかるくきったかつお、青じそ、甘酢しょうが、白ごまを加えて混ぜる。
（1人分615kcal）
レシピ掲載日 1988.5.2
レビュー
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615kcal
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