かつおずし

1. 1

   まずすしめしを作る。米はよく洗って炊飯器に入れ、心持ち少なめの水加減にする。汚れを拭き取り、数カ所切り込みを入れただし昆布を加え、そのまま30分ほどおいたら、昆布を取り出し、スイッチを入れる。

2. 2

   酢、砂糖、塩をよく混ぜ、合わせ酢を作る。炊き上がったご飯は10分ほど蒸らしてバットや飯台に移し、合わせ酢を、木べらを伝わらせながら全体にまんべんなく流し入れる。

3. 3

   うちわであおいでさましながら、粘りが出ないよう、木べらで切るようにさっくりと混ぜる。合わせ酢が平均になじんでいないと、さめたときご飯の固まりが残るので注意。温かいうちに具を混ぜる。

4. 4

   次に具を作る。かつおは皮や血合い、小骨を取り除き、厚さ5mmに切って、10分ほど下味に漬ける。

5. 5

   青じそ、甘酢しょうがは細切りにする。

6. 6

   すしめしに、汁けをかるくきったかつお、青じそ、甘酢しょうが、白ごまを加えて混ぜる。
   （1人分615kcal）

レシピ掲載日　1988.5.2