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めかじきと玉ねぎのみそ炒め

脂ののったかじきには、コクのある赤みそを合わせましょう。最後にとろみをつけて全体をまとめます。

料理:

撮影: 小川勝彦

めかじきと玉ねぎのみそ炒め

材料 (4人分)

  • めかじき 350g
  • 玉ねぎ 350g
  • 貝割れ菜 200g
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 合わせ調味料
  •  赤みそ 大さじ3
  •  酒 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ2
  • ごま油 大さじ3
  • 水溶き片栗粉 適宜

調理時間 

作り方

  • めかじきは一口大に切る。

  • 玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、バラバラにほぐす。貝割れ菜は根を切り落とす。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

  • 調味料を合わせる。

  • 中華鍋にごま油大さじ1を熱して玉ねぎを炒め、透き通ったら取り出す。

  • 再びごま油大さじ2を熱し、しょうがとにんにくを炒め、香りが立ったらめかじきを加えて炒める。表面の色が変わったら、合わせ調味料を入れ、玉ねぎを戻して軽く炒め合わせ、貝割れ菜を加えてさっと混ぜ合わせる。最後に水溶き片栗粉を加えて全体をまとめる。

レシピ掲載日: 1986.2.2

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