鶏肉と里いもの煮もの
薄味にしあげ、鶏肉のうまみをきかせました。香りは青柚子を最後にふりかけます。
料理： 島田和江
撮影： 山田広幸
- 熱量 446kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 600g
- 塩 適宜
- 鶏骨つきぶつ切り 800g
- 下味
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうが汁 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- だし汁 3カップ
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
作り方
里いもは上下を少し切り落とし、角をつけるようにして縦に皮をむく。ボールに入れてたっぷりの塩をふり、手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水洗いする。
鍋に里いもと、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらゆでこぼす。再び水をかぶるくらいに入れ、いもの芯がさめないように手早く1個ずつ洗ってぬめりを落とし、水気をきる。
鶏肉はざるに並べて熱湯を回しかけ、臭みを抜く。水気をきってボールに入れ、下味の調味料をふりかけてからめる。
鍋にサラダ油を入れて熱し、里いもと鶏肉を表面に油が回る程度に炒める。だし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆの半量を加えて煮立てる。
煮立ったらアクをすくい取り、落としぶたをして弱めの中火で煮る。里いもに竹串がすっと通るようになったら残りのしょうゆを加え、弱火で2分くらい煮て落としぶたをはずし、火を強めて鍋をゆすりながら煮上げる。
熱量446kcal（1人分）
熱量446kcal（1人分）
レシピ掲載日：1985.9.2
