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鶏肉と里いもの煮もの

薄味にしあげ、鶏肉のうまみをきかせました。香りは青柚子を最後にふりかけます。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉と里いもの煮もの

材料 （4人分）

  • 里いも　600g
  • 塩　適宜
  • 鶏骨つきぶつ切り　800g
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • サラダ油　大さじ1
  • だし汁　3カップ
  • 砂糖　大さじ2
  • みりん　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ4

熱量 446kcal（1人分）

作り方

  • 里いもは上下を少し切り落とし、角をつけるようにして縦に皮をむく。ボールに入れてたっぷりの塩をふり、手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水洗いする。

  • 鍋に里いもと、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらゆでこぼす。再び水をかぶるくらいに入れ、いもの芯がさめないように手早く1個ずつ洗ってぬめりを落とし、水気をきる。

  • 鶏肉はざるに並べて熱湯を回しかけ、臭みを抜く。水気をきってボールに入れ、下味の調味料をふりかけてからめる。

  • 鍋にサラダ油を入れて熱し、里いもと鶏肉を表面に油が回る程度に炒める。だし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆの半量を加えて煮立てる。

  • 煮立ったらアクをすくい取り、落としぶたをして弱めの中火で煮る。里いもに竹串がすっと通るようになったら残りのしょうゆを加え、弱火で2分くらい煮て落としぶたをはずし、火を強めて鍋をゆすりながら煮上げる。
    熱量446kcal（1人分）

レシピ掲載日： 1985.9.2

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