主菜

鶏肉と里いもの煮もの

Name: 鶏肉と里いもの煮もの
Yield: 4人分
Ingredients: 里いも 600g; 塩 適宜; 鶏骨つきぶつ切り 800g; 下味; しょうゆ 大さじ1; 酒 大さじ1; しょうが汁 小さじ1; サラダ油 大さじ1; だし汁 3カップ; 砂糖 大さじ2; みりん 大さじ2; 酒 大さじ2; しょうゆ 大さじ4

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更新日 2024/4/2

撮影山田広幸

薄味にしあげ、鶏肉のうまみをきかせました。香りは青柚子を最後にふりかけます。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約1110円
カロリー
446kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

島田和江

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材料

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4人分

里いも
600g
塩
適宜
鶏骨つきぶつ切り
800g
下味
- しょうゆ
  大さじ1
- 酒
  大さじ1
- しょうが汁
  小さじ1
サラダ油
大さじ1
だし汁
3カップ
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ4

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
里いもは上下を少し切り落とし、角をつけるようにして縦に皮をむく。ボールに入れてたっぷりの塩をふり、手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水洗いする。
2
鍋に里いもと、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらゆでこぼす。再び水をかぶるくらいに入れ、いもの芯がさめないように手早く1個ずつ洗ってぬめりを落とし、水気をきる。
3
鶏肉はざるに並べて熱湯を回しかけ、臭みを抜く。水気をきってボールに入れ、下味の調味料をふりかけてからめる。
4
鍋にサラダ油を入れて熱し、里いもと鶏肉を表面に油が回る程度に炒める。だし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆの半量を加えて煮立てる。
5
煮立ったらアクをすくい取り、落としぶたをして弱めの中火で煮る。里いもに竹串がすっと通るようになったら残りのしょうゆを加え、弱火で2分くらい煮て落としぶたをはずし、火を強めて鍋をゆすりながら煮上げる。熱量446kcal（1人分）