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主菜

鶏肉と里いもの煮もの

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

薄味にしあげ、鶏肉のうまみをきかせました。香りは青柚子を最後にふりかけます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約1110円

  • カロリー

    446kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

島田和江

料理家

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      材料

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      4人分
      • 里いも
        600g
      • 適宜
      • 鶏骨つきぶつ切り
        800g
      • 下味

        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
        • しょうが汁
          小さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • だし汁
        3カップ
      • 砂糖
        大さじ2
      • みりん
        大さじ2
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        里いもは上下を少し切り落とし、角をつけるようにして縦に皮をむく。ボールに入れてたっぷりの塩をふり、手でもみ込むようにしてぬめりを出し、水洗いする。
      2. 2
        鍋に里いもと、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったらゆでこぼす。再び水をかぶるくらいに入れ、いもの芯がさめないように手早く1個ずつ洗ってぬめりを落とし、水気をきる。
      3. 3
        鶏肉はざるに並べて熱湯を回しかけ、臭みを抜く。水気をきってボールに入れ、下味の調味料をふりかけてからめる。
      4. 4
        鍋にサラダ油を入れて熱し、里いもと鶏肉を表面に油が回る程度に炒める。だし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆの半量を加えて煮立てる。
      5. 5
        煮立ったらアクをすくい取り、落としぶたをして弱めの中火で煮る。里いもに竹串がすっと通るようになったら残りのしょうゆを加え、弱火で2分くらい煮て落としぶたをはずし、火を強めて鍋をゆすりながら煮上げる。 熱量446kcal(1人分)

      レシピ掲載日 1985.9.2

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