1. 1

   ボールにわらび餅の材料を入れ、泡立て器で溶き混ぜる。万能こし器を通して口径約15cmの鍋にこし入れる。

   ※鍋はフッ素樹脂加工のものが、焦げにくいのでおすすめ。他の鍋でも作れますが、焦げそうなときはいったん火からおろし、混ぜながら様子をみてください。

2. 2

   鍋を中火にかけ、耐熱のゴムべらで絶えず混ぜる。2～3分して、鍋底にかたまりができはじめたら、弱火にしてさらに手早く1～2分混ぜつづける。

3. 3

   全体に大きなかたまりができはじめたら、ときどき鍋の内側をこそげるようにしながら、さらに5分ほど練り混ぜる。途中、かたまりがなくなり、なめらかで白くにごった状態になる。強い粘りが出るのが、混ぜ終わりの目安。

   

   
4. 4

   ボールに氷水をはり、【3】を入れて人肌くらいにさます。ざるに上げて水けをきり、一口大にちぎる。一口大に切ったパイナップル、みかんとともに器に盛り、ミントの葉を添える。

初出　オレンジページ 2013年7月号