主菜
きゅうりと鶏だんごのとろみ煮
更新日 2025/6/22
撮影 岡本真直
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- きゅうり2本
たね
- 鶏ひき肉200g
- しょうが汁小さじ1/2
- 片栗粉大さじ2/3
- 酒大さじ1
- 塩少々
- だし汁2カップ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ1
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
きゅうりは塩少々をふって、まな板の上でころがして水で洗い（板ずり）、乱切りにする。鍋に湯を沸かして、きゅうりを1分ほどゆで、冷水にとって水けをきる。
- 2
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 3
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら、水でぬらしたスプーンでたねをすくってだし汁に落とし入れる。5～6分煮て、塩小さじ1/2、しょうゆ、みりん各小さじ1を入れ、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加え、とろみをつける。火を止めて粗熱を取り、きゅうりを加えて混ぜる。
（1個分222kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 2010.7.27
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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222kcal
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