副菜
更新日 2025/6/9
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横に幅5mmの細切りにする。梅干しは種を取り除き、細かくたたく。ボールに豚肉を入れ、酒大さじ1と、梅肉、青じそを加えて混ぜ合わせる。
計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1/2カップにする。小麦粉1/2カップを別のボールに入れ、卵水を加えてさっくりと混ぜ、ころもを作る。
フライパンの高さの半分くらいまでサラダ油を入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豚肉を1/8量ずつ平たくまとめてころもにくぐらせ、フライパンに入れる。ときどき返しながら、カリッとするまで3～4分揚げ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年6月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
191kcal
15分
