主菜
鶏肉とキャベツの回鍋肉風
更新日 2025/7/23
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚
- キャベツの葉（大）4枚
- しょうがのせん切り1かけ分
合わせ調味料
- 酒大さじ2
- みそ大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は、身の厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均一にする。幅2cmのそぎ切りにし、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。キャベツはしんをそぎ切りにし、4cm四方に切る。小さめの器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。2分ほど焼き、裏返してさらに2分ほど焼いて、いったん取り出す。
- 3
続けて同じフライパンにしょうがを入れて炒め、香りが出たらキャベツを加える。全体をざっと混ぜ、合わせ調味料をもう一度混ぜて回しかけ、火を強める。上下を返しながら、水分をとばすように炒め、1分ほどしたら鶏肉を戻し入れて炒め合わせる。全体がなじんだら器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年7/2売号
レビュー
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料理のきほん
377kcal
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