副菜
揚げなすとえびの甘酢漬け
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- なす4個
- えび（殻つき）10尾
A
- 水1/2カップ
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。Aは大きめのボールに混ぜ合わせて、砂糖を溶かす。なすはへたを切り、縦2つに切って長さを半分に切り、皮に3本ほど、斜めに浅く切り込みを入れる。
- 2
揚げ油を高温に熱し、なすを色よくしんなりとするまで揚げ、揚げたはしから油をきってAに漬ける。えびは片栗粉を薄くまぶして色よく揚げ、同様に漬ける。全体をざっと混ぜ、粗熱が取れたら、漬け汁ごと器に盛る。
初出 Cooking 2006年6/17売号
レビュー
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質問
370kcal
20分
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